Speisekarte

von admin — Zuletzt verändert: 13.08.2010 00:32

Menu " Wintergarten "

Carpaccio vom Thunfisch
Carpaccio de thon
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Gebratene Entenleber
auf
Apfel - Kartoffelrösti
Foie de canard sauté
sur rösti aux pommes
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Entrecôte vom Black Angus

mit Steinpilzkruste
Kartoffelgratin
Gemüse
Médaillon de filet de bœuf
aux chanterelles fraîches
Gratin dauphinois
Légumes
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Variation von Gommer Heidelbeeren
Variation des myrtilles de la Vallée de Conches

Menu komplett Fr. 76.00

Menu ohne Suppe Fr. 66.00

Vorspeisen

Frische gebratene Eierschwämmli
auf Blattsalaten an Himbeer-Nussdressing
Chanterelles sautées avec lardons
sur salade verte
Fr. 14.50

Carpaccio vom Bison im Wildkräutermantel

mit schwarzem Pfeffer

Carpaccio de bison aux herbes sauvages
avec poivre noir

Fr. 19.00

Carpaccio von Seezunge und Lachs
mit schwarzem Hawaïsalz
Carpaccio de sole et saumon
à l’huile d’olive et sel noir de Hawaï
Fr. 18.00

Hausgemachte Ravioli mit Steinpilzen

an Eierschwämmlisauce
Ravioli aux bolets "Maison"
avec sauce aux chanterelles

Vorspeise Fr. 21.00
Hauptgang Fr. 26.00

Suppen

Rahmsuppe von jungen Erbsen
mit Sauerrahm
Crème de petit pois à la crème aigre
Fr. 11.00

Rahmsuppe von neuen Kartoffeln

mit wildem Thymian und Iberico Rohschinken
Potage Parmentier au thym sauvage
et jambon cru Iberico
Fr. 11.00

Fische

Grillierte Filets vom Wolfsbarsch 36.00
auf geschmorter Fenchel

mit getrockneten Tomaten
Risotto mit Basilikumpesto
Filets de loup de mer
sur fenouil braisé aux tomates séchées
Risotto au Pesto de Basilic
Fr. 36.00

Saiblingsfilets aus der Grafschaft

mit Kräutern aus unserem Garten
Blattspinat und Salzkartoffel
Filets d’omble chevalier de la Vallée de Conches
Pommes natures et branches d’épinards
Fr. 36.00

Hauptgerichte

Filets vom Kaninchenrücken an Thymianjus
Gemüsegarnitur
Ingwer -Limonen Risotto
Filets de lapin au jus de thym
Garniture de légumes
Risotto aux limons et gingembre
Fr. 36.00

Medaillons vom Schweinefilet
an Eierschwämmlisauce
Kartoffelkroketten
Gemüsegarnitur
Médaillons de filet de porx
avec sauce aux chanterelles
Pommes croquettes et garniture de légumes
Fr. 37.00

Variation vom Lamm „ Hubertus“
mit Grillgemüse
Polentataler
Variation d’agneau « Hubertus «
Légumes grillées
Polenta sauté
Fr. 39.00

Black –Angus Entrecôte
Zwiebel - Senfkruste mit Honig
Neue Bratkartoffel und Gemüseauswahl
Entrecôte d’Angus Noir
à la croûte d’oignons et moutarde
Choix de légumes et pommes nouvelles sautées

Fr. 39.00

Hirschkalbmedaillons an Holunderblütensauce
Schupfnudeln mit Eierschwämmli
Glasierte Karotten
Médaillons de cerf sur sauce aux sureaux
Schupfnudeln avec chanterelles
et carottes glacées

Fr. 38.00

Medaillons vom Rindsfilet
mit gebratenen Steinpilzen
Kartoffelgratin

und Saisongemüse
Médaillons de filet de bœuf
aux bolets sautés
Légumes de saison

Gratin dauphinois
Fr. 44.00

Süße Versuchungen

Weisses Schokoladenmousse

mit Erdbeeren - Rharbarberkompott
Mousse au chocolat blanc avec
compote de fraise et rhubarbe

Fr. 13 .50

Himbeersorbet auf Yoghurt
mit frischen Beeren der Saison
Sorbet de framboise sur yaourt
et baies fraiches de saison

Fr. 11.50

Gebrannte Creme
von Walliser Aprikosen
Crème brûlée d’abricots valaisan
Fr. 13.00

Cappucinomousse mit Mascarpone

und frischen Früchten
Mousse de cappuccino au Mascarpone
et fruits frais
Fr. Fr. 12.50

Käse aus dem Goms und der Schweiz

Fromage de la Vallée de Conches et Suisse
Fr. 14.00

Chef's Terrassengerichte

Salat „ Fegato “

Saisonsalate an Apfel - Balsamicodressing
mit Kalbsleberstreifen und Bratkartoffeln
Salade de saison avec goujons de foie de veau
et pommes sautées

Fr. 23.00

Salat „ Chèvre “
Blattsalate mit gratiniertem Gommer Ziegenkäse
und Pinienkernen
Salade verte avec fromage de chèvre et pignons

Fr. 22.00

Salat „ Salmone “

Blattsalate mit grillierten Lachsmedaillons,
Melone und Sauerrahmsauce
Salade verte avec médaillons de saumon,
melon et sauce à la crème aigre

Fr.24.00

„ Trio vom Beef “
Carpaccio vom Rind, Beefsteak Tartar
und kaltes Roastbeef mit Sauce Tartar
Carpaccio, Roastbeef froid et Beefsteak Tartar
Fr. 31.00

Beefsteak Tartar „ Hubertus “

Mild oder Scharf

Vorspeise 19.00
Hauptgericht 29.00

Risotto mit frischen Eierschwämmli

Risotto aux chanterelles

Fr. 22.00

Pikante Knoblauchspaghetti

mit Riesencrevetten und Basilikum
Spaghetti piquant avec crevettes géantes à l’ail

Fr. 25.00

Spaghetti mit Cherrytomaten
und frischem Basilikumpesto
Spaghetti aux tomates Cherry
et Pesto de basilique frais

Fr. 19.00